Cerveja Gose

Uma cerveja de trigo ácida e histórica da Alemanha, nascida na Idade Média na cidade de Goslar, às margens do rio Gose, e depois associada a Leipzig, onde já estava documentada em 1740. Leipzig chegou a ter 80 casas de Gose em 1900, mas a produção caiu muito após a Segunda Guerra e parou totalmente em 1966, até o estilo ser resgatado. Leva malte pilsner e trigo, sal e semente de coentro, com acidez lática.

Características:

• Aparência: Clara e turva, lembrando uma Weissbier, com espuma branca.
• Aroma: Acidez lática, frescor cítrico do coentro, lembrando limão, e um toque de sal marinho.
• Sabor: Ácida e refrescante, com sal e coentro presentes, mas contidos, amargor baixo, entre 5 e 12 IBU, e final seco.
• Corpo: Leve a médio leve, com carbonatação alta.
• Teor Alcoólico: Geralmente entre 4,2% e 4,8% ABV.

Subestilos:

• Gose tradicional (Leipzig): Fiel à receita clássica, com sal e coentro em equilíbrio.
• Gose contemporânea: Com frutas, especiarias e outros ingredientes além do sal e do coentro.

Como servir e harmonizar:

• Copo: taça flauta (flute), alta e estreita, que preserva o gás e valoriza a cor.
• Temperatura: de 4 a 10 °C.
• Harmonização: queijo fresco, salada de melancia e mousse de limão com iogurte grego.

Sal e acidez limpam o paladar a cada gole, o que faz da Gose uma parceira natural de pratos leves, frescos e com algum toque cítrico. Referência: guia de estilos do CraftBeer.com, mantido pela Brewers Association, a associação dos cervejeiros independentes dos Estados Unidos. Na mesa, vale testar também com ceviche e petiscos de frutos do mar, que conversam bem com o sal da receita.

Para se aprofundar, consulte o guia de estilos do BJCP (Beer Judge Certification Program). Aqui no Gaming N’ Beer, vale conferir também a cerveja Sour e a lista completa de estilos de cervejas.