Essa cerveja de alta fermentação é elaborada com a utilização de múltiplas cepas de leveduras e bactérias, o que resulta em um perfil de sabor complexo e ácido. Após a fermentação inicial, a cerveja passa por um período de envelhecimento em barris de madeira, como carvalho, bourbon ou vinho, incorporando aromas e sabores únicos provenientes da madeira e de microrganismos residuais. A história deste estilo remonta a tradições cervejeiras antigas da Europa, mas ganhou popularidade renovada no final do século XX, com o movimento de cervejas artesanais. A Mixed Sour Fermentation Barrel Aged se tornou apreciada por sua acidez refrescante, sabores frutados complexos e final seco e funky.

Características:

• Aparência: Variável de acordo com a cerveja base e o tempo de maturação. Pode ser desde uma cor dourada clara até tons avermelhados ou mesmo escuras. A espuma costuma ser branca e de média persistência.
• Aroma: Aroma complexo com notas de acidez láctica (como iogurte), frutas ácidas (limão, framboesa, cereja), especiarias (pimenta), Brett (aroma funky e terroso) e nuances provenientes da madeira do barril (baunilha, coco, torrefação).
• Sabor: Sabor marcantemente ácido, com notas frutadas complementadas por nuances de Brett, madeira, especiarias e um final seco e refrescante.
• Corpo: Variável de acordo com a cerveja base, podendo ser leve, média ou encorpada.
• Teor Alcoólico: Variável, geralmente entre 5,0% e 8,0% ABV.

Diferenças da Mixed Sour Fermentation:

• Complexidade: As Mixed Sour Fermentation Barrel Aged apresentam maior complexidade de aromas e sabores devido ao envelhecimento em barril.
• Taninos: A maturação em madeira pode acrescentar taninos à cerveja, provenientes da madeira, que proporcionam uma sensação de adstringência na boca.
• Oxidação: O envelhecimento em barril pode promover uma leve oxidação da cerveja, contribuindo para a formação de aromas e sabores secundários.

Subestilos:

• Flanders Red Ale: Uma cerveja belga de fermentação mista envelhecida em barris de carvalho, conhecida por sua acidez moderada, notas frutadas de cereja e final seco e azedo.
• Oud Bruin: Uma cerveja belga de fermentação mista envelhecida em barris de carvalho ou madeira, com sabor azedo pronunciado, notas de frutas secas e final seco e funky.
• Lambic: Uma cerveja belga de fermentação espontânea envelhecida em barris de carvalho, com sabor azedo intenso, notas de Brettanomyces e final seco e funky.
• American Wild Ale: Uma cerveja americana de fermentação mista envelhecida em barris diversos, com perfil de sabor variado de acordo com as cepas utilizadas e o tempo de maturação.

Outras Mixed Sour Fermentation Barrel Aged:

• Fruit Lambic: Um Lambic com adição de frutas durante ou após a fermentação, resultando em uma cerveja ácida com sabor frutado intenso.
• Gose: Uma cerveja de trigo de origem alemã, com adição de sal e fermentação mista, resultando em uma cerveja ácida, salgada e refrescante.
• Berliner Weisse: Uma cerveja de trigo de baixa fermentação ácida e refrescante, tradicional de Berlim, na Alemanha.